Matériel réfrigération alimentaire

Aller manger au restaurant permet de sortir de la routine quotidienne et de découvrir
de nouvelles saveurs. C’est un lieu propice à la détente et au partage où l'on peut se
retrouver en famille, entre amis ou entre collègues. Toutefois, pour assurer un service
de qualité, les restaurants doivent respecter des normes d’hygiène strictes. Pour
garantir la bonne conservation des aliments, tout restaurant doit a minima disposer
d’un matériel froid fonctionnel.

Un bon matériel frigorifique fait partie des éléments les plus indispensables dans
l’établissement de restauration. C’est le minimum pour conserver les aliments dans
des conditions optimales et éviter de mettre en danger la santé des clients.

Qu’est-ce que la chaîne du froid ?

L’ensemble des structures professionnelles appartenant au secteur de l’alimentation
sont dans l’obligation de maintenir ce que l’on appelle la chaîne du froid, en respectant
les bonnes températures de conservation.

La chaîne du froid doit être maintenue durant toutes les phases du parcours de chaque
denrée alimentaire qu’il s’agisse de sa fabrication, de son stockage, de son transport
ou bien de sa distribution en point de vente.

Les différents aliments peuvent être conservés de différentes manières, réfrigérés à
une température positive, congelés, voire surgelés à des températures négatives.

En cas de rupture de la chaîne du froid, les aliments peuvent perdre de leur qualité, et
cela peut engendrer la prolifération microbienne, dangereux pour la santé de l’organisme.
Une telle situation peut présenter des risques d’intoxications alimentaires si l’aliment en
question finit par être consommé.

La conservation des aliments par le froid permet de limiter voire bloquer l’apparition
de micro-organismes, et de prolonger la durée de conservation des aliments (pouvant
atteindre jusqu’à 6 mois).

Dans la vie de tous les jours, les particuliers comme les professionnels ont besoin
du réfrigérateur et du congélateur, afin de conserver la fraîcheur de leurs denrées
alimentaires comme il se doit, et consommer des aliments sains pour l’organisme.

En restauration, on utilise les trois types de conservation par le froid pour conserver
les aliments : la réfrigération, la congélation et la surgélation.

Chaque type de conservation par le froid est déterminé par le degré de température
utilisé. La température de réfrigération se situe en moyenne entre 0 et 4°C, la
température de congélation est d’environ -18°C et la température de surgélation entre
-30°C et 50°C.

Les cuisines de restaurants doivent donc disposer au minimum d’un réfrigérateur
ainsi que d’un congélateur. La réfrigération permet de conserver les denrées
alimentaires au frais, toutefois, ce type de conservation n’est efficace que quelques
jours seulement.

Une technique de conservation inefficace peut provoquer une altération plus rapide,
ou au contraire, plus lente des aliments en fonction de leur nature. En règle générale,
ce cas de figure est causé par la prolifération de micro-organismes pathogènes,
pouvant être nocif pour l’organisme.

La consommation par le froid est donc très importante dans le milieu de la restauration.
Le respect des réglementations au niveau des températures de conservation est
primordial. En effet, cela pourrait nuire à la qualité de la nourriture servie, voire mettre
en danger les consommateurs et entraîner des sanctions plus ou moins lourdes contre
votre établissement.

Afin de bien respecter les normes d’hygiène et servir aux clients des menus et
plats confectionnés à base d’aliments frais et de qualité, les restaurateurs doivent
équiper leur cuisine avec le matériel adéquat.

En effet, pour un usage professionnel, il est important de se procurer un équipement
frigorifique professionnel, car un simple réfrigérateur ne suffit pas.

Les réfrigérateurs professionnels

Le réfrigérateur professionnel doit être fonctionnel et correspondre aux types de
denrées alimentaires que vous souhaitez conserver au frais, c’est pourquoi il en
existe plusieurs sortes. En voici quelques exemples.

Premièrement, l’armoire réfrigérée permet de conserver facilement les produits et
aliments que vous souhaitez utiliser pour les plats du jour (fruits, légumes, viandes,
poissons, produits laitiers, etc.). De plus, l’armoire réfrigérée est idéale pour conserver
la saveur de la viande en particulier.

La chambre froide sert à garder les pièces de viande particulièrement grandes,
elle est souvent utilisée pour les viandes de porc et de bœuf notamment.

La vitrine réfrigérée permet de mettre en valeur différents produits alimentaires
(plats, desserts, snacks, boissons, etc.) en les conservant au frais.

La table de travail réfrigérée permet d’avoir une grande surface de travail en
inox, afin de préparer vos plats en maintenant les aliments à la bonne température.

Les congélateurs professionnels

Pour la congélation, le congélateur coffre ou congélateur bahut, est adapté à un
usage professionnel. Il existe différents modèles, parmi lesquels vous pouvez choisir
celui qui sera le plus adapté à votre organisation de travail et à l’espace disponible.
Vous pouvez donc opter pour un congélateur à portes battantes ou bien coulissantes,
vitrées ou pleines.

Le congélateur coffre peut également disposer de portes réversibles, très pratiques,
ils s’adaptent à n’importe quel environnement professionnel (bars, restaurants,
supérettes, etc.).

Ensuite, comme son nom l’indique, le congélateur combiné est multifonction, il
est composé d’un espace de réfrigération et d’un espace de congélation, indépendants
l’un de l’autre. Grâce à ce type de congélateur, vous pouvez combiner simultanément
congélation voire surgélation avec la réfrigération en utilisant les différents
compartiments.

Le congélateur à glace est parfait pour stocker les glaces et permet de maintenir
une température négative optimale. C’est LE congélateur des glaciers, mais il est
également très apprécié des restaurateurs, des gérants de cafés, de bars et des
petites supérettes.