Choisir son cuiseur sous vide

Le cuiseur sous vide

La cuisson sous vide est une technique de cuisson à basse température des aliments.
Les viandes, poissons et autres légumes sont d'autant plus délicieux. Mais comment
ça marche et quel matériel utiliser ? Nous allons voir cela ensemble.

Comment procède-t-on en cuisson sous-vide
La cuisson sous vide fonctionne par étapes. La première consiste à préparer les
aliments : laver, éplucher, découper, assaisonner, etc. Puis on place les légumes dans
un sac en plastique que l'on va sceller à l'aide d'une machine sous vide alimentaire.
On préchauffe l'appareil (le cuiseur sous vide). Les températures de cuisson varient
entre 0 et 95 °C. Ensuite, on dépose le sac scellé dans la cuve de l'appareil, ou dans
un grand récipient, par exemple un faitout rempli d'eau. Enfin, on laisse le temps
nécessaire, de quelques minutes à plusieurs heures, pour une cuisson au bain-marie,
parfaite pour vos aliments. La cuisson sous vide est longue, vous trouverez dans la
notice de votre appareil des conseils d'utilisation en fonction des aliments à cuire.
 

Choisir son cuiseur sous vide

Mais pour un résultat satisfaisant nos papilles, il est nécessaire d'avoir le matériel de
cuisson adéquat. Il existe différents types de cuiseur sous vide allant d’une entrée de
gamme pour la ménagère au plus sophistiqué pour les professionnels.

Quelles caractéristiques sont à prendre en compte pour bien choisir son
cuiseur sous vide ?


1. Avec ou sans cuve :
Il existe deux grands types de cuiseurs sous vide : avec cuve intégrée, ou sans.
Quand il n'y a pas de cuve, le cuiseur est à installer sur un récipient rempli d'eau
dans lequel vous plongerez le sac d'aliment à cuire. La capacité des cuiseurs sous
vide à cuve : on trouve sur le marché des cuiseurs sous vide en bas de gamme dont
la capacité de cuve est de 6 litres. Cela peut aller jusqu'à 30 litres pour des modèles
professionnels

2. Sa puissance de 750 W pour les plus petits modèles à 1 500 W pour les entrées
de gamme professionnelle. La puissance permet au moteur de brasser l'eau pour
maintenir une température de cuisson constante. Par exemple, un moteur de 1 500 W
permet le brassage de 7.5 litres d'eau par minute. Une donnée importante à prendre
en considération pour une cuisson homogène de l'aliment.

3. Les réglages de la température et de la durée : le temps de cuisson sous vide
est plus long qu'un type de cuisson classique. Selon la puissance et le type de
l'appareil, certains cuiseurs sous vide peuvent proposer des durées très longues
allant jusqu'à 100 heures.

 

Alors comment choisir son cuiseur sous vide ?

La question du budget est essentielle mais également vous devez évaluer l'utilisation
que vous allez faire de votre cuiseur vapeur. Pour une utilisation quasi quotidienne
d'aliments cuits sous vide, vous allez utiliser votre appareil régulièrement, mieux vaut
le choisir plus performant et éviter les premiers prix. Vous vous tournerez donc
naturellement vers une gamme plus onéreuse. Les premiers prix sont intéressants
pour les personnes qui cuisinent peu et peu souvent sous vide. Pour un usage
professionnel, les modèles haut de gamme sont à privilégier car elles offrent une
capacité de cuisson plus importante.