Matériel spécial CHR

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Le matériel spécial CHR à adopter pour faire de la grande cuisine

Le matériel spécial CHR à adopter pour faire de la grande cuisine

Cafetier, hôtelier ou restaurateur, vous avez le souci de la qualité. En effet, vos
clients apprécient un service de qualité, et ne dédaignent pas d'avoir, en toutes
circonstances, la sensation que votre personnel leur sert de la grande cuisine.
Pour les satisfaire, il est important de se donner les moyens de ses ambitions.
Et donc de se doter du matériel CHR adéquat.

Le matériel d'appoint, d'entretien et de stockage
Tout ce qui est ''autour'' de la cuisine proprement dite, car relevant de l'agencement
et de l'hygiène, est pourtant essentiel.

Le mobilier de cuisine et le matériel d'entretien
Une cuisine pro, c'est d'abord un espace de travail coordonné, conçu pour être pratique,
spacieux, mais où tout est à sa place. Les surfaces doivent être faciles à entretenir.
L'inox est un matériau CHR de choix : résistant, lavable, ne craignant pas la chaleur
et les coups. Cela commence souvent par un ensemble de tables en inox, auxquelles
on ajoute des soubassements mais aussi des tables d'appoint pliantes. Toujours en
inox, on peut s'équiper en étagères, au sol ou murales, en porte assiettes, plonges
et chariots de service.

Côté hygiène, il est nécessaire de pouvoir se fournir en divers biens consommables,
ainsi que leurs supports: lave-mains, poubelles, exterminateurs d'insectes, lave-
bottes, stérilisateurs...

Le stockage et le matériel froid
Toujours dans le même souci de facilité d'entretien et de robustesse, il est bon de
se fournir en placards inox, ainsi que divers meubles hauts pour le rangement. Une
catégorie de stockage est primordiale en matière d'hygiène, c'est celle qui concerne
le froid.

Outre les congélateurs coffres et les armoires réfrigérées de toutes puissances et
dimensions, il existe de nombreux types de stockages froids: vitrines de présentation
et de service, tables réfrigérées positives ou négatives, arrière-bar à poissons, mini
bars, caves à vin, et bien sûr chambres froides.
 

Le matériel de préparation

Le matériel de préparation

Tout ce qui sert au quotidien dans la cuisine.

Le petit matériel à main
A mi-chemin entre le matériel proprement dit et le consommable, se trouvent tout
le nécessaire utilisé manuellement dans le quotidien d'une grande cuisine en CHR.
Il s'agit des trancheuses, mandolines, hachoirs, couteaux et aiguiseurs, blenders,
presse-agrumes, robots pétrins… Mais aussi les ustensiles en bois les plus variés,
notamment les cuillers de différentes tailles et types ou encore les couverts à salade,
les thermomètres, les essoreuses.

Dans cette catégorie se retrouvent aussi les balances de cuisine, les maniques, ou
encore les dessous de plats, les couvercles, les queues de casserole amovibles.

Le petit électroménager
Indispensable pour faciliter le travail de préparation , mais aussi pour assurer un rendu
visuel homogène et professionnel, le petit électroménager tient une place prépondérante
dans la cuisine. Il s'agit des trancheuses, mixeurs, batteurs, shakers, mélangeurs, mais
aussi des machines sous vide, thermoscelleuses et ouvre-boîte.

Certains matériels CHR plus spécifiques sont aussi recherchés, comme les crêpières
et les gaufriers.
 

Le matériel de cuisson

Le matériel de cuisson

En général, c'est un des premiers postes d'investissement. La réussite de bien
des plats en dépend, ainsi que la sécurité du personnel.

Le matériel CHR pour mettre en oeuvre la cuisson en elle-même
La cuisson, dans une cuisine professionnelle, demande une attention particulière.
Une grande variété de modes de cuisson est souvent demandée. Ainsi, il peut être
nécessaire de s'équiper de biens spécifiques, comme un fourneau, des rôtissoires,
ou encore tout le nécessaire pour assurer des cuissons en extérieur.

Bien sûr, il convient de s'équiper de tout le nécessaire pour mettre en oeuvre la
cuisson en elle-même : une grande cuisine digne de ce nom doit se pourvoir en
casseroles de tous types, mais aussi de marmites de différentes tailles ainsi que
de sauteuses, poêles, woks, plats, et même ramequins.

Les tables de cuisson et autres matériels de cuisson
Poste de travail délicat et de première importance, la table de cuisson se doit d'être
adaptée aux besoins de votre personnel. Qu'il s'agisse de cuissons électriques, à gaz,
au bois ou à la vapeur, il faut choisir son matériel CHR en fonction de la cuisine que
vous proposez.

De la même manière, divers matériels de cuisson spécialisés peuvent vous être utiles,
notamment dans le domaine du snack : grills panini, kebabs, gaufres, toasteurs, paellas,
appareils à raclette, machines à churros, ou même tout le nécessaire à la préparation
de la cuisine asiatique… Enfin, pensez à tout ce qui relève du maintien au chaud :
plaques et rampes chauffantes, vitrines, étuves.

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