Cuisiner sans gaspiller l’énergie

La double crise climatique et énergétique nous a rappelé combien chacun de
nous devait désormais apprendre à faire preuve de sobriété. C’est particulièrement
important en cuisine, qu’on soit un cuisinier amateur ou un professionnel de la
restauration collective : des spécialistes estiment ainsi qu’il est possible de diminuer
sa consommation électrique entre un tiers et la moitié pour préparer un repas.

Quelles sont donc les astuces pour cuisiner sans gaspillage énergétique ?

Sans culpabiliser, chaque cuisinier doit avoir une idée de son empreinte carbone
énergétique quand il prépare de bons petits plats pour ses proches ou ses convives.

En connaissant le matériel de cuisine qui consomme le plus, il peut ainsi appréhender
au mieux les pistes d’amélioration pour concilier sobriété et cuisine gourmande.

Le four classique apparaît comme le matériel de cuisine le plus énergivore, avec
une moyenne de 1000 kWh par an. Ce chiffre va dépendre à la fois de son usage,
mais aussi des options proposées, comme le nettoyage par four à pyrolyse très
consommateur d’énergie. Inversement, un four combiné alliant four électrique et
four micro-ondes, offre une réduction pouvant atteindre 2/3 du temps de cuisson
des aliments, d’où une consommation électrique plus sobre.

Une plaque de cuisson électrique consomme quant à elle entre 500 et 1000 kWh par
an, avec un avantage éco-responsable pour les plaques vitrocéramiques à induction,
qui chauffent plus vite tout en consommant moins.

Après le matériel de cuisson, réfrigérateur et congélateur apparaissent dans le
top du matériel de cuisine le plus énergivore, entre 200 et 500 kWh par an selon leur
capacité. Les modèles de dernière génération peuvent tomber sous les 200 kWh par
an, d’où l’intérêt économique d’acheter un matériel de cuisine plus récent et donc plus
performant. Les classes énergétiques indiquées sur l’étiquette permettent alors un
achat optimal.

Le lave-vaisselle consomme selon les modèles autour de 250 kWh par an, avec
l’avantage de gaspiller moins d’eau qu’une vaisselle à la main. Il est conseillé de
privilégier le mode « eco », qui fait gagner jusqu’à 45% de la facture, et de diminuer
le temps de séchage, très énergivore. Le simple fait de rincer sommairement les
instruments de cuisine avant le passage au lave-vaisselle permet de choisir un
programme de lavage plus court et donc moins dépensier.

Malgré une puissance de fonctionnement souvent élevée, le reste du petit matériel
de cuisine consomme peu, grâce à un usage de durée très courte : machine à café,
cafetière, bouilloire ou micro-ondes consomment en moyenne autour de 100 kWh
par an. Pour les appareils connectés, comme certains robots pâtissiers ou robots
multifonctions, la fonction veille peut toutefois s’avérer très énergivore et difficile à
paramétrer : mieux vaut alors débrancher l’appareil le reste de la journée.

Réfrigérateur et congélateur ont pour particularité de devoir fonctionner toute l’année,
avec un usage indispensable et difficilement modulable. Il existe pourtant différentes
solutions pour éviter tout gaspillage.

De manière générale, mieux vaut donc investir dans un réfrigérateur neuf ou un
congélateur récent, dont les rendements énergétiques sont globalement améliorés.
Il ne faut pas hésiter à baisser le thermostat intérieur quand arrivent les jours d’hiver.
Si l’appareil est ancien, il faut vérifier la qualité des joints et ne pas hésiter à les
changer s’ils sont altérés.

La cuisine où se trouvent réfrigérateurs et congélateurs ne doit pas être trop chauffée,
pour éviter les chocs thermiques dès que vous ouvrez les portes de vos appareils de
cuisine. Dans certains cas, un cagibi ou une annexe non chauffée peuvent être une
bonne solution.

Il ne faut jamais placer ces appareils en plein soleil ou près d’un four, et ne jamais les
coller au mur pour assurer une ventilation correcte. Une grille poussiéreuse peut ainsi
accroître de 30 % la consommation d’un frigidaire, de même qu’un excès de givre dans
la partie froide ou dans la partie freezer.

C’est pourquoi les frigos à froid ventilé sont aussi à privilégier.

Enfin, ne mettez jamais de plats chauds directement dans un congélateur ou un
réfrigérateur : pour rééquilibrer la montée en température, l’appareil va booster sa
production de froid avec une surconsommation énergétique délétère pour vos
factures d’électricité.